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曲师大学子走近桂林米粉,感受文化之味

来源:曲阜师范大学计算机学院 作者:刘虹

饮食是人类生存最基本的需要,饮食文化就是以食品为物质基础所反映出来的人类精神文明,是人类文化发展的一种标志。为了更好的认识到饮食文化所具有的独特魅力,儒风凛合队的队员来到了广西壮族自治区桂林市进行探索调研。

桂林是广西壮族自治区地级市,是世界著名的旅游城市、中国首批国家历史文化名城、中国优秀旅游城市,其境内的山水风光举世闻名,千百年来享有“桂林山水甲天下”的美誉。桂林地处广西壮族自治区东北部,是广西最大空港,属山地丘陵地区,为典型的“喀斯特”岩溶地貌,遍布全市的石灰岩经亿万年的风化浸蚀,形成了千峰环立,一水抱城,洞奇石美的独特景观。

桂林米粉是桂林历史悠久的小吃,以其独特的风味远近闻名。但关于它的起源,多年来历史和文化学者却各有说法。大多历史学者认为,米粉起源于兴安灵渠,是当年秦始皇派来兴安修凿灵渠的工匠士卒们发明并推广的。但桂林旅游学者根据《徐霞客游记》中有关桂林部分没有找到米粉的记录,推断米粉可能晚于徐霞客时代。而且清末民初之前有关桂林的历史文献,从未发现提到过米粉。不过,一些学者认为“桂林米粉清中期发源于桂林近郊敦睦村”之说,却有当地人的口口相传。

桂林米粉做工考究,先将上好大米磨成浆,装袋滤干,揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。圆的称米粉,片状的称切粉,通称米粉,其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。其吃法多样,最讲究卤水的制作,其工艺各家有异,大致以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成,香味浓郁。卤水的用料和做法不同,米粉的风味也不同。

饮食文化是随着人类社会的出现而产生,又随着人类物质文化和精神文化的发展而丰富的。源远流长的饮食文化,既满足了人们的物质生活,也丰富了人们的精神生活。中国的饮食文化,不仅是一种生存手段,还蕴含着深刻的哲理,具有深刻的意义。因此,我们要积极了解中国的饮食为变化及其意义,对中国文化的进一步传承和弘扬尽自己的一份努力。

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