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湖湘之名片,雁峰酒香两岸

来源:曲阜师范大学工学院 作者:曾玉凡

长江流域作为中国古代文明的发祥地之一,具有深厚的文化底蕴。长江的二级分支蒸水河便流经衡阳。2023年1月8日,曲阜师范大学“循声觅道,体悟传统”实践队队员来到了湖南省衡阳市湖南雁峰酒业有限公司。

图为湖南雁峰酒业有限公司员工合影 曾玉凡摄

据史料记载,雁峰酒文化始于西汉。中国最古老的名酒——酃酒,距今已有2300年的历史和传承。明清时期,衡阳有“青草桥头酒百家”之记载。承继雁城千年酒脉,遵循古法酿造技艺,雁峰酒得以出现在寻常人家的桌上。

当实践队队员抵达湖南雁峰酒业有限公司的门口时,一股浓郁的酒香味扑鼻而来,让人闻之欲醉。对于酒厂来说,四周由内而外散发出来的酒香味,就是他们最好的招牌。

实践队队员首先来到了老窖池群,这是他们传统手工作业的一个生产车间,传承的是上百年的古法酿造技艺。酿酒师傅跟实践队队员介绍这窖池的悠久历史,他带带领实践队队员到一方大约一米深,一米五高,半米宽的窖池前,指引实践队队员看着窖池旁那有些微白的微生物窖泥,这是酿酒的绝佳环境。他说,窖池里的微生物跟人一样,也讲感情。他们要用粮食和营养来供应它,养育它。它们才会反过来酿造出醇美甘甜的酒来。

图为湖南雁峰酒业有限公司老窖池石匾额 曾玉凡摄

图为实践队队员参观雁峰酒制作车间 曾玉凡摄

图为雁峰酒业有限公司工作人员向实践队队员展示制酒工艺 曾玉凡摄

图为雁峰酒制作车间蒸馏取酒器材 曾玉凡摄

这里的酒是使用蒸馏法获得的,酒糟蒸发的蒸汽被收集起来,冷凝之后,就成了酒,从一根连接到蒸馏炉的自来水管道里流出来,就是原酿酒。

2009年5月18日,雁峰酒老窖群目前被列为衡阳市唯一一所近现代工业遗产保护单位。雁峰酒的这种酿造工艺于2009年12月被衡阳市政府列入《市级非物质文化遗产名录》。

随后,讲解员带领实践队队员参观衡州酒文化博览馆,作为湖南省第一家酒器文化博览馆,分为酒史、酒器、酒艺、酒品等不同展区,2000多年的衡阳酒文化尽收眼底。在这里,实践队队员见识到了文学作品中常提到的煮酒器,也见识到了雁峰酒厂不同年代生产的不同档次的白酒。在衡州酒文化博物馆内,见到了最大的一尊温酒器,约有半人高,器肚如人肚,叫做“蕉叶纹青铜大酒樽”,是节庆集会之用。

图为实践队员参观衡州酒文化博览馆 曾玉凡摄

图为实践队员参观衡州酒文化博览馆 曾玉凡摄

图为衡州酒文化博览馆中所展示的温酒器之一 曾玉凡摄

图为唐宋时期蕉叶纹青铜大酒樽 曾玉凡摄

通过此次社会实践,实践队队员了解了作为湖湘名片的酒文化。湖湘传统文化作为长江文化的重要组成部分,保护、继承湖湘传统文化是推动长江文化传承的重要动力。同时,”循声觅道,体悟传统”实践队将会在实践中挖掘自己所在省份传统文化发展,积极为其建言献策,从而为中国优秀传统文化发展贡献自己的力量。

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