当前位置: 主页 > 社会实践 >

非遗文化之轻熬细点中的“老豆腐”

来源:曲阜师范大学计算机学院 作者:乔飞

非遗文化之轻熬细点中的“老豆腐”

商河老豆腐,是山东商河独有的特色传统名吃。该小吃以其洁白如玉、细若凝脂、嫩似欲流之特点而久负盛名,成为当地居民早餐的首选。外地来客或途经此地,必食之以饱口福。老豆腐洁白明亮、嫩而不松,卤清而不淡,油香而不腻;食之香气扑鼻,有肉味而不腥,有辣味而不呛。2023年1月27日,曲阜师范大学薪火相传实践队队员来到位于山东商河的老豆腐坊,品味独有的特色传统,感受豆腐文化的魅力。

实践队员从文化传承人口中得知,老豆腐用精选的上等黄豆制作。将黄豆去皮碾碎,放入经阳光照晒的储存水(唯商河当地的水能做出)中浸泡,待碾碎的黄豆涨足后,用石磨磨成浆。经煞沫、过包(滤渣)后,入锅熬成豆汁,退温后装入桶或缸内,点卤后封口20分钟即成豆腐。

对于选豆:大豆在收割、晾晒、脱粒、装袋、贮藏、运输等过程中,会混杂进草根、树皮、泥块、砂粒、石子及金属屑等杂物。因此,在使用前,实践队员先把大豆中的杂物、破口豆、霉烂豆、虫蛀豆、杂豆等完全检去,再将磨碎成豆粉。

对于选水:生产豆腐脑需用一定量的水,水质的好坏,直接关系到豆腐脑的质量。制作豆腐脑一般以软水为宜。而深井水、溪水、矿泉水、海水等都会影响豆腐脑的出品率和质量。被工业废水污染过的湖水,水库水等严禁使用。为选择适宜的水,实践队员用事先准备好的试纸进行测试,选用了pH值5—6可产生酸碱反应的水。

对于滤浆:实践队员在指导下,把豆粉与水以1:5比例搅成糊状,倒入滤单;再把13份水多次逐渐加到单里。边加水,边搅动。直到滤出豆渣。流下的淡浆,加入锅内,将其加热煮沸。

对于制剂:制豆腐脑的凝固剂以石膏为好。但石膏粉直接撒在豆浆中难以起凝固作用,必须制成浆才能使用。实践队员取用熟石膏粉三钱(每斤豆粉用量),放入盆内,加入等量水调成糊状。用手或工具仔细研磨,挤碎溶化后,添少量水进行了稀释。略等片刻,颗粒较粗的石膏往下沉淀,取其悬浮液备用。反复进行多次。

对于制浆:生豆浆过滤后经过烧煮,使残留的豆渣体积有所膨胀。因此,实践队员把煮熟的浆,再倒入滤单内,经第二次滤浆后,便制得了口感良好的豆浆。

对于点脑:制豆腐脑是把凝固剂倒入容器内,充分搅动后,立即把熟浆冲进去,称为反点。点后实践队员立即加盖。胀浆约10分钟后,大豆蛋白质可凝固好,即制得味美且有营养的豆腐脑。

对于豆腐脑卤:实践队员首先水发黄花和木耳,并切一些葱丝和姜末。接着打卤,这个卤制作起来和做打卤面的卤一样的简单。在锅中倒入底油,油热后放入瘦肉丝、葱丝、姜末。在放入适量的水,放入已经发好的黄花和木耳,用水淀粉勾芡,打入鸡蛋。豆腐隔水加热,放上卤。根据大家喜欢的口味放上韭菜花和辣椒油。

但由于调料不同,风味各有千秋。由于物美价廉,大受群众欢迎。《故都食物百咏》中称老豆腐:“云肤花貌认参差,已是抛书睡起时,果似佳人称半老,犹堪搔首弄风姿。”注说:“老豆腐较豆腐脑稍硬,形状则相同。豆腐脑如妙龄少女,老豆腐则似半老佳人。豆腐脑多在晨间出售,老豆腐则在午后。豆腐脑浇卤,老豆腐则佐酱油等素食之。”老豆腐色泽洁白,香辣可口,鲜嫩无比。

通过本次参观学习老豆腐的制作,实践队员了解到现如今,大江南北、全国各地,老豆腐已经风靡全国,甚至已经发展到了海外,很多地方都有商河老豆腐的经营者,或是商河人去外地或是当地土著居民经营,打的招牌也都是“商河老豆腐”。但是其他地方的老豆腐吃起来都没有商河本地老豆腐的“香”“嫩”“舒”“滑”,缺少了商河老豆腐的独特味道,感觉仅有其形,没有其神。或许这就是一方水土养一方人,亦或是其中寄托着商河游子对家乡文化的眷恋之情吧。

撰稿人:乔飞

实践队:薪火相传队

审核老师:刘兆宇

http://www.dxsbao.com/shijian/545553.html 点此复制本页地址

相关内容

湖南师范大学马克思主义学院赴长雅中学实习队参加爱心义卖活动

(通讯员凤馨李观平周新奕)为进一步学习和弘扬雷锋精神,深化雷锋家乡学雷锋活动,3月27日下午,长雅中学于田径场举办以“爱心捐赠零花钱,关爱困难小伙伴”为主题的爱心义卖活动。长雅…… 长雅实习队 湖南师范大学查看全文 >>

湖南师范大学马克思主义学院召开2024年度党支部书记“双述双评”会议

(通讯员周新奕王尔涵)3月13日下午,湖南师范大学马克思主义学院在立德讲堂召开2024年度党支部书记“双述双评”会议。院党委书记陈红桂出席会议并发表讲话,院党委委员、专职组织员王绍平…… 湖南师范大学马克 湖南师范大学马克思主义学院查看全文 >>

马院思政系赴长雅中学实习队召开第一次集体会议

(通讯员周新奕肖艳萍)3月4日晚,马克思主义学院思想政治教育系赴长雅中学实习队于景德楼中栋112教室召开第一次集体会议。此次会议由实习队队长吴钰主持。实习队指导老师刘雪丰、李艳萍及…… 马院思政系赴长雅 湖南师范大学查看全文 >>

推荐内容

专业引领,实践赋能:湖南科技大学路桥学子细研月湖桥

(湘潭市4月2日电,通讯员:李家涛)2025年3月30日,在湘潭市雨湖区湖南科技大学,土木工程学院2022级路桥专业的同学们在专业老…

马克思主义学院思政系赴同升湖高级中学实习队开展首次授课活动

(通讯员廖慧娟贺藓雅)4月1日,我院思政系赴同升湖高级中学实习队开展新授课活动,此次授课由实习老师吴曼妮、邓诗琪、廖慧…

探汉字演变奥秘 启文化传承童心 文学院开展社区实践活动

为进一步弘扬中华优秀传统文化,激发儿童对汉字的浓厚兴趣,增强其对传统文化的认同感,3月27日,文学院2024级1班志愿服务队于…

春吟风雅韵 诗意润桃笺 文学院举办“春日诗歌”征集活动

为深耕诗词文化沃土,深化校园文明建设,提升学生审美素养,3月16日至27日,文学院九歌文学社于线上举办“春日诗歌”征集活动…

长沙学院外国语学院举办“以物易爱,助童筑梦”雷锋市场义卖活动 ——以专

为弘扬雷锋精神,践行志愿服务,长沙学院外国语学院青年志愿者协会(以下简称“外院青志协”)于2月25日下午在维智广场成功举…

最新发布

领略瓷之韵,弘扬中华传统
领略瓷之韵,弘扬中华传统“天青色等烟雨,而我在等你。”中国地大物博,传统工艺闻名世界,而中国的陶瓷工艺便是其中之一。中国是瓷器的故乡,瓷器是古代劳动人民的一个重要的创造。“始于土,成于火,瓷比…
乘时代之风,扬家乡文化
乘时代之风,扬家乡文化中国传统文化是中华民族传承千年智慧的结晶,是古人们总结传承下来的道德准则。中华上下五千年,漫漫文化史,包含的是各个民族的文化特色,是各个地区的地域风光。文化从不局限于某一…
弘扬春节文化,传递基层传统文化特色
弘扬春节文化,传递基层传统文化特色在阵阵爆竹声中,我们迎来了中国人最盛大的节日一春节。春节是我们国家最古老的节日之一,是最能表现华夏民族凝聚力与传统文化内涵的节日。家家户户都喜气洋洋,挂上红红…
游白佛山,赏石窟造像艺术之美
游白佛山,赏石窟造像艺术之美石窟艺术是卓越的艺术珍品,它凝聚了深厚的宗教感情,体现了鲜明的时代风尚,展示了一段完整的历史画卷。石窟艺术兼得天地精华与人间灵气,融会中外的文化精粹,饱满浑厚,但并…
赏潍坊风筝,感文化创新
赏潍坊风筝,感文化创新博物馆是连接过去、现在、未来的桥梁,可以让人透过文物,穿越时空与历史对话。每个城市区域都有自己的文脉,它不仅是区分彼此的重要标志,更是居于此的人们精神上共同的根与魂。潍坊…
传承红色基因 助力乡村振兴 ——经管学院学子探索家乡发展之路
为深入学习、贯彻党的二十大精神,全面推进乡村振兴战略实施,寒假期间,学生自发组织的“同心筑梦实践队”,在指导老师的帮助下,于各自家乡开展了主题为“传承红色基因,助力乡村振兴”的大学生寒假社会实…
微光拂尘,温暖人心
随着社会人口老龄化程度越来越高,社区老年人越来越多,如何关爱老人,尤其是空巢老人,让老人的晚年生活过得幸福快乐,一直都是社区工作的重点。通过对空巢老人的调查分析,有80%以上的外出务工子女经常给父…
聚焦振兴准发力,助力乡村共富裕
习近平总书记在党的二十大报告中指出,全面建设社会主义现代化国家,最艰巨最繁重的任务仍然在农村。为积极响应二十大“民族要复兴,乡村必振兴”的号召,曲阜师范大学生命科学学院的“启红魂,照寸心”实践…
手拉手,我们一起大步向前
这是我第一次成为手拉手实践队中的的一员,并且和学院里优秀的同学们一起完成寒调任务。本次寒调活动共有十多位同学们共同参加,用自己的知识为小朋友们授课,本次支教活动由十二月末开始到一月末结束,在这…
苏大学子三下乡:建设高标准农田,促进现代化农业发展
全球粮食安全正面临着一系列严峻挑战,新冠疫情的爆发蔓延更加重了其紧张局势。我国人口众多、人均耕地少,粮食安全始终是国家关注的重点问题。“两藏”战略正是国家为保障粮食安全、合理规划农业生产布局而…