酥锅是山东淄博传统名菜，多在传统春节期间食用。传说是清朝初年颜神镇一位叫苏小妹的妇女创始，故菜名为“苏锅”。又因此菜肴用醋较多，以肉鱼骨刺酥烂为主要特征，遂改名为“酥锅菜”。
今年我第一次去到爷爷家学习了制作酥锅的整个过程。
制作酥锅是一个非常复杂非常耗时的过程，制作酥锅前一天需要将猪蹄、肉切块、焯水备用，制作酥锅往往是在腊月二十九，在这一天，需要将海带切成小块、炸鱼、切藕，爷爷家的传统还要在这一天炸肉，沸腾的油锅里冒着热气，空气中弥漫着肉的香气，厨房的空气里飘起了过年的气息，我兴奋地在客厅厨房来回跑，一会递个剪刀，一会偷吃个炸肉，一会帮忙给鱼裹一层面糊。
所有工作都准备好后，将洗好的大白菜叶紧紧地围绕着排在高压锅里，依次向锅内放入藕、海带、猪蹄等材料，再往里加入醋、酱油、葱、白酒等佐料，放在火上压40分钟，随着水分出来，白菜越来越软，高过高压锅的部分也被压了下来，不一会，整个屋子就香气四溢。
酥锅的味道，各家各户各不相同，每一个博山的孩子都会有一个记忆中的酥锅味道，这个味道，是过年的味道，是我们长大离开家后的永久不灭的家乡味道。
http://www.dxsbao.com/shijian/549488.html 点此复制本页地址
