中国青年网淄博7月12日电（通讯员 綦嘉奕） 经济社会的发展依靠消费者消费的带动，因此消费者的消费意愿便非常重要，人造肉作为新兴植物基肉质食品的出现，代表着一类新兴事物的兴起，对此，消费者对人造肉的消费意愿对于人造肉的生产起着举足轻重的作用。为深入了解消费者对人造肉的消费意愿，曲阜师范大学经济学院追根溯源社会实践队赴山东省淄博市展开实践调研。
追根溯源，调研生产源头
2023年6月25日，追根溯源社会实践队全体成员到达山东省淄博市米特加（淄博）食品科技有限公司，开始实践调研。此次实践调研得到了山东赫达集团的大力支持，特派出负责人与介绍人与我们对接，为我们深入介绍了人造素食肉生产的全过程，对生产原料进行了详细介绍。
根据介绍人曹先生的介绍可知，人造肉为植物基食品，其利用的生产原料为优质的植物，主要利用的原料为大豆和大豆蛋白，同时也利用粮食、坚果等其他植物。在人造肉生产中，在植物中提取植物蛋白代替动物蛋白，同时模仿传统肉类的口味和口感，以实现替代并超越传统肉类。在沟通交流中曹先生表示：“在我们公司工厂内生产的全部人造肉都采用绝对优质的植物，可以保证人造肉生产原料都是经过仔细挑选的，同时可以保证原料全部都可以溯源，可以追查，在源头上保证了人造肉食品的安全。” 在参观调研中，队员们也亲自了解了优质原材料认证书以及人造肉原料的挑选和储存。
图为米特加（淄博）食品科技有限公司制品。中国青年网通讯员 綦嘉奕 摄
直击现场，调研人造肉生产全过程
6月20日，2023年全国低GI·全谷物·植物基食品健康论坛在上海国家会展中心隆重召开。当天，《中国植物性食品产业发展报告2022》正式发布，在该报告中明确表示，目前能够提供更充足的蛋白质、营养素是人类社会所面临的新挑战，植物基食物具有资源消耗低、来源丰富、环境友好等特点，大力发展植物性食物，是人类对未来食物需求的必然选择。
在负责人的带领下，追根溯源社会实践队全体成员遵守公司相关规定，带好公司特质的头罩、口罩、防护服等相关护具并将手机、平板等外带物品放至工厂外统一保管后，跟随负责人进入公司的生产车间。在对生产车间的参观中可以了解到，公司的主要生产线分为两条，一条为生制品生产线，另一条为即食品生产线。生制品生产线中拥有四个车间，分别为腌制间、加工成型间、生制品内包间以及生制品外包间，顾名思义，腌制间便是对大豆等原料进行一系列的研制入味，加工成型间便是对原料进行搅碎加工，使人造肉成型，同时保留较好的口感。在即食品生产线中同样拥有腌制间对原料进行腌制加工，而后进入加工成型车间进行做熟处理，最后进入食品内包间杀菌釜121摄氏度进行杀菌消毒，目的是使产品不含添加剂，是保质期更长。
图为米特加食品科技有限公司生产加工车间之一。中国青年网通讯员 綦嘉奕 摄
做好保证，调研人造肉出厂外包装
《植物基食品认证实施规则》和《植物基食品认证标志》已经依法于2021年5月10日在国家认监委完成了正式备案，具有法律效力。根据国家相关规定，通过植物基食品认证的产品，可以在包装、标签、广告、宣传、说明书等使用植物基食品认证标志，以证明该食品通过了植物基食品认证。
在实践调研中，队员们得知外包装对人造肉的生产以及进入市场也十分重要，生制品车间中的生制品内包装车间对食品进行真空包装，该包装直接与食品接触，对温度、湿度、空气流通度都有较高的要求。在生制品外包装车间中对产品进行外部的包装，使产品不接触空气，同时在该包装之上将会注明食品的各项安全信息。在调研中队员们发现在部分产品的外包装之上同时也标有营养标签和碳标签等，这一标注也表明了人造肉产品的安全可靠。与此同时，介绍人曹先生也表明外包装同样也是可以溯源追查，可以在最大程度上保证食品的安全，保障消费者的合法权益，免除消费者的后顾之忧。
图为米特加食品有限公司部分产品。中国青年网通讯员 綦嘉奕 摄
现如今，在保证基本食品消费的基础之上，人们对食品安全及食品营养要求越来越高，越来越多的消费者开始注重产品全产业链的卫生安全，更加注重产品的营养均衡以及产品的营养全面，植物基人造肉的出现填补了市场需求一定的空缺，在保证食品安全以及产品营养均衡方面有更多的优势，在不断满足消费者需求的努力之下，一定会成为日后消费者选择的主流。
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