螺蛳粉——广西壮族自治区柳州市的特色小吃。习近平总书记在考察柳州螺蛳粉生产集聚区时叮嘱大家：“发展产业一定要有特色。螺蛳粉就是特色，抓住了大家的胃，做成了舌尖上的产业。要继续走品牌化道路，同时坚持高质量、把住高标准。我相信，将来螺蛳粉产业会有更大的发展前景。”
2023年7月18日至19日，福建师范大学地理科学学院、碳中和未来技术学院寻“螺”小队社会实践队跟随习近平总书记步伐，来到柳州市螺蛳粉产业园和螺蛳粉原料供应基地实地调研学习螺蛳粉产业链以及当地螺蛳粉店铺，体验柳州螺蛳粉文化，感受柳州风俗，了解螺蛳粉产业的蜕变之路。
01寻产业发展历程
7月18日上午，实践队成员首先来到螺蛳粉文化展览馆，通过讲解员的介绍，初步了解螺蛳粉的文化和历史以及螺蛳粉产业发展情况，学习螺蛳粉产学研合作，感受螺蛳粉企业的企业理念和企业精神。同时，实践队成员还了解到柳州市政府提供的优惠政策以及螺蛳粉产业与其他产业之间的关系，加深了对螺蛳粉全产业链的认识。
一碗螺蛳粉，“嗦”出大产业。通过讲解员的讲解以及展览板，实践队成员了解到，柳州螺蛳粉依据“产业化、标准化、品牌化、规模化”的发展理念，引导产业做大做强，把“小作坊”打造成“大产业”。2023年，柳州螺蛳粉的品牌价值已达到110.22亿元，现今螺蛳粉全产业链的发展直接创造的30多万个就业岗位，带动了5500户贫困户和2.8万贫困人口脱贫。同时柳州市也瞄准文旅融合的创新发展道路，根据本地特色，推出柳州螺蛳粉研学游的特色旅游线路，将“柳州螺蛳粉”同旅游深度融合，吸引游客前来品尝螺蛳粉，体验柳州的民俗风情。
02揭食品加工奥秘
随后，实践队成员参观了螺蛳粉生产车间、食品包装流水线，透过玻璃实践队成员全面了解了螺蛳粉的加工过程（图6-10），深入学习了螺蛳粉生产各环节及螺蛳粉制作工艺和对应的食品加工机械。
同时，实践队成员也注意到虽然螺蛳粉产业近年来发展势头较强，产业园和各工厂的建设逐步完善，但要使柳州螺蛳粉产业扩大效益、进一步发展，仍然需要进一步提升螺蛳粉全产业链的技术水平及其机械化、集约化程度，保质保量保味，让各地人民在柳州市外也能品尝正宗柳州螺蛳粉的味道。此外，对于上游原料种植和加工环节，应提供具有针对性的技术支持，保障下游的生产安全。
03历食品制作过程
下午，实践队成员在螺霸王产业园向导的带领下来到食堂，进行螺蛳粉DIY制作体验和品尝（图11-12）。向导向我们介绍：“制作米粉时，各种粉的比例要做好调控，否则没有弹性还易断碎；酸笋腌制看似简单，学不到精髓只会把竹笋腌制腐坏；腐竹就是煮沸豆浆冷却后的一层薄膜，却也需要耐心和细致；螺蛳汤头的熬制更是对搭配和火候的考验。”再添加腐竹、酸笋、青菜、木耳、卤肉，再浇上一勺浓汤，一碗风味十足的螺蛳粉就做好了。在实践队成员在制作螺蛳粉的过程中，从各种各样的制作备料能够看出，一碗螺蛳粉也能串起一条条乡村振兴链。
04探产业兴盛缘由
7月19日下午，实践队成员探寻了柳州当地螺蛳粉店铺。柳州当地螺蛳粉价格实惠，口味正宗。近几年柳州螺蛳粉店铺数量和规模不断扩大，加上暑期伴随着归乡和旅游的人潮，柳州螺蛳粉店门庭若市，十分火爆，不少螺蛳粉店内人头攒动，店外排起长队，前来品尝的人络绎不绝。为探寻螺蛳粉产业发展火热的缘由，实践队成员随机走访几家螺蛳粉店铺（图13），并对当地人及游客进行采访。调查显示柳州本地人对螺蛳粉的需求量增大，螺蛳粉店服务人员积极且热情，服务质量高，游客对螺蛳粉的认可度也逐渐提高，纷纷寻味而来，打卡柳州特色美食，发现柳州魅力。
通过此次社会实践，寻“螺”小队实践队成员了解了柳州螺蛳粉产业的发展历程和如今的发展现状，感受到了传统街头美食蜕变成特色工业食品中的巨大魅力，也探寻到了一个产业链的形成和发展对工业、旅游业等行业的带动和促进作用。在今后，实践队成员将把这次实践的成果和过程转化为知识、经验以及动力，鼓励大家深入基层，了解地方文化特色，在保护的前提上发展，推动文旅融合创新发展。
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