高良姜是姜科山姜属多年生草本植物;花主要分布于我国华南地区和东南亚一带,其食用、药用部位是其干燥根茎。
早在 2002 年高良姜即被国家卫计委(原卫生部)认定为药食同源植物。根据《中国药典》的记载,高良姜具有“温胃散寒、消食止痛”的功效[2];此外,高良姜还因“气香,味辛辣”,常作为调味料被广泛应用于烹饪菜肴[3]。广东湛江徐闻县是我国最大的高良姜种植基地。潮汕地区最常用高良姜,潮式卤味素以味浓香软著称,关键是卤料中加入了大量的高良姜,因此,高良姜也是潮式卤水中定味的法宝,这是与其他地区卤水的重要区别。高良姜与桂皮、香茅草、丁香、八角、花椒都很配。在冬阴功汤中,高良姜的调味作用很重要,可谓是一姜定乾坤。
高良姜生物活性物质:
(1)黄酮类化合物是高良姜的主要活性成分之一,高良姜中的黄酮类化合物以黄酮苷元和黄酮苷的形式存在,并且以黄酮苷元为主。目前已知的从高良姜中分离得到黄酮类化合物包括10种黄酮(醇)类化合物、2种二氢黄酮(醇)类化合物和1种黄烷三醇类化合物,具有抗癌、抗炎、抗菌、抗病毒等功效。
(2)高良姜二苯基庚烷类是高良姜中的另一类特色化合物,其结构特点在于以庚烷骨架为母体、在1,7位存在二取代苯基。现阶段研究发现,高良姜中二苯基庚烷类化合物具有抗氧化、抗癌、抗炎、抗菌等药理活性。
(3)高良姜挥发油又称芳香油、精油,是一类植物次生代谢产物,在常温下具有挥发性,且大多数具有芳香气味,具有一定的生理活性,当然,这些物质就是高良姜作为定味法宝的原因所在。
(4)高良姜多糖类具有抗氧化、抗胃溃疡、抗胃癌等多种生理活性,可作为天然活性成分应用于食品和保健品加工领域。
http://www.dxsbao.com/shijian/619722.html
点此复制本页地址
为传承和弘扬家乡非物质文化遗产,担当新时代青年职责。“弘古韵风华,续传统文脉”实践队员李海昕走进周村烧饼生产厂,开启了一段探寻烧饼文化、学习非物质文化遗产制作过程的独特旅程……
赵金栋 曲阜师范大学生命科学学院查看全文 >>
为弘扬中华优秀传统文化,增强对传统文化的认同感与传承意识,2025年1月11日,曲阜师范大学生命科学学院“弘古韵风华,续传统文脉”实践队在南池社区开展了一场以春节为主题的宣讲活动。春……
赵金栋 曲阜师范大学生命科学学院查看全文 >>
为深入探寻文化传承,了解传统美德在日常生活中的作用,2024年1月10日,曲阜师范大学生命科学学院“弘古韵风华,续传统文脉”实践队走进龙虎社区,调研仁义胡同的历史渊源,走访社区居民,……
赵金栋 曲阜师范大学生命科学学院查看全文 >>
为创造性的传承和发扬中华优秀传统文化,2015年1月10日,“弘古韵风华,续传统文脉”实践队走进龙湖社区,在社区工作人员的带领下,聆听文化传承的回响,书写文化发扬的卷轴。颜庙:千年文……
赵金栋 曲阜师范大学生命科学学院查看全文 >>
为弘扬春节文化,承担起青年传承优秀传统文化的历史使命。“弘古韵风华,续传统文脉”实践队走进了龙虎社区,怀揣着对传统文化的热忱,向小朋友们宣传春节文化。这次实践经历,既是一次……
赵金栋 曲阜师范大学生命科学学院查看全文 >>
在文化传承的时代浪潮中,曲阜师范大学生命科学学院“弘古韵风华,续传统文脉”实践队踏上了意义非凡的征程。实践队全体齐聚孔子博物馆,深入探寻儒家文化的深厚底蕴,开展了一场别开生……
赵金栋 曲阜师范大学生命科学学院查看全文 >>
为继承和发扬中华优秀传统文化,感悟中华优秀传统美德,学习仁义观,2025年1月10日曲阜师范大学生命科学学院“弘古韵风华,续传统文脉”实践队来到曲阜市龙湖社区仁义胡同,跟随社区工作人……
赵金栋 曲阜师范大学生命科学学院查看全文 >>
为深入学习中华优秀传统文化,了解儒家文化,曲阜师范大学生命科学学院“弘古韵风华,续传统文脉”实践队怀揣着对历史文化的敬畏与憧憬,踏上了前往颜庙的实践之旅。颜回,作为孔子最为……
赵金栋 曲阜师范大学生命科学学院查看全文 >>