北京林业大学“‘食’里飘‘乡’，振兴之路”团队邀请张璐璐老师开展讲座

为了传播更加权威的食品安全与营养相关知识，北京林业大学“‘食’里飘‘乡’，振兴之路”团队邀请了首都医科大学宣武医院神经内科ICU主任、主任医师、中华医学会肠内肠外营养分会神经疾病营养支持学组副组长张艳副教授以及清华大学博士后、北京林业大学食品学科张璐璐副教授开展专家讲座。其中张艳医生讲解了地中海式饮食方式及其对糖尿病、高血压患者的影响，张璐璐老师带来了食品中维生素的科学认识。

张老师首先提出了从补充维生素的角度来看，吃苹果究竟要不要削皮？炒白菜丝和白菜段，哪个更有营养？为什么超市里的牛奶有的放置3天就过期，有的放置3个月都不会过期？家庭烹饪中，怎么处理食材可以减少维生素损失？等等问题，引发了村民们的思考。之后老师讲解了植物维生素含量从高到低依次为：叶片>果实、茎>根；水果：表皮维生素含量最高而核中最低；水果和蔬菜在清洗时，一般维生素的损失很少，但要注意避免挤压和碰撞；也尽量避免切后清洗造成水溶性维生素的大量流失。对于化学性质较稳定的水溶性维生素如泛酸、烟酸、叶酸、核黄素等，溶水流失是最主要的损失途径等等知识。我学习到了加热是延长食品保藏期最重要的方法，也是食品加工中应用最多的方法之一。为了提高食品的安全性，延长食品的货架期，杀死微生物，食品加工中还常采用加热灭菌方法。高温短时杀菌不仅能有效杀死有害微生物，而且可以较大程度地减少维生素的损失。

老师通过例子和图片以通俗易懂的语言和方式，使村民们对食品中的维生素相关知识有了一定的认识和理解，并且针对居民膳食中普遍存在的问题提出了平衡膳食的八大准则来帮助村民们更好地改善饮食方式和生活习惯。

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