同样是基于当地餐饮文化的文旅发展，前段时间淄博烧烤掀起的巨大关注热度和如今顺德凭借基建的完善在其“世界美食之都”的超级城市IP基础上再度完成破圈有异曲同工之妙，各具特色，各有所长，不禁引发我们的深思，如何才能走出一条经济高效，可持续发展且具有显著地域特色的未来文旅发展道路呢？我们经过调研素材和各方实际案例及资料整理对比后提出了如下几点具有实践参考意义的发展路径和发展模式。
1、以文塑旅，扎根地域文化内核
地域文化的发展既是地域经济社会发展不可忽视的重要组成部分，又是地方经济社会发展的窗口和品牌、也是招商引资和发展旅游等产业的基础性条件。顺德作为世界美食之都，食在广州，厨出凤城的美誉早已响彻大江南北，每年都凭借其独特的饮食文化，鲜明的岭南特色风味，吸引着数以百万计的游客络绎不绝。民以食为天，吃的便宜、好吃、方便、地道，3句话，留住胃，留住人，留住心。采访过程中，政府和传承人都提到了很重要的一点就是要先守正，后创新。随着时代的发展，美食产品的样式口味无论再怎么变化，最初的文化核心内涵，制作工艺理念是一直传承延续下来，不会随时代变化而改变的。传承发展过程中，将传承故事化，把前辈的故事讲给大家听，让人们知道前人是如何一代一代传下来的，品味存在里面的工匠精神，也是一种传统文化在当代社会的价值体现。
在淄博，接地气的烧烤佐以“烤炉+小饼+蘸料”灵魂“三件套”，生出别样的味蕾感受，轻松切近的市井文化，替代厚重遥远的齐国文化，征服了游客的心。以仁义忠厚著称的山东人把“仁义”二字转换为了“仁义经济”，当地政府体会到了疫情被隔离在淄博的广大学子之苦，诚意请他们吃了一顿烧烤，这段佳话后经互联网的广泛传播，直接促成了淄博这座烧烤之都的诞生。淄博的出圈看似是一次偶然的机遇，实则不然，在互联网时代仅凭单一议题塑造出来的“天下中心”可能只是昙花一现，但是山东人民以其热情好客，淳朴踏实的实际行动擦亮了仁义之都，好客山东的这一金字招牌，本质上也是坚守了地域文化内核的体现。
2、活态传承，促进文化深入人心
非遗的传承就好比是钓鱼，钓鱼传授的是钓鱼的技术，而不是鱼本身，非遗美食传承的是技艺而不是具体的某种非遗美食本身，这才是非物质文化遗产，是看不见的物质。既然是活态化传承，就不能让非遗埋在地下了，存在博物馆了，而是一直活跃在大众视野的文化。不仅要懂得如何使用某项技艺，还要想办法让其活的更好，这就需要要创新，比如非遗进校园，举办展演，在集市进行摆摊，参加各类比赛，比如喜万年年去澳门参加月饼比赛，实现多种的保护，不仅是政府，还有现实当中的做法。根据级别，传承情况，政府创造条件辅助其宣传，通过媒体推广好，讲好顺德美食故事。在条件允许的情况下，进行品牌塑造，进行产业化开发保护。另外，顺德还是联合国的创意城市，构建美食网络，每年去国外对外交流的时候，顺德的大厨都会参与，以美食作为媒介也促进了合作，交流。只有多方的密切的协同合作，才能不断引起非遗在社会各界的广泛关注。非遗的传承绝不仅仅是线性的，还可以是多方面开花结果。借用在采访双皮奶制作技艺传承人董老师时的一句话，经济效益本身就是一种很好的保护了，因为这说明了这个非遗本身具有一定的生命力，这样子自然有人去学去传承下去，哪怕之后有别人学会这项技艺，就算不是我的儿子，也一样算是把这项技艺传承了下来。
3、以人为本，激发群众消费活力
文化由人民创造也终归是服务于人民，文化传播发展得再好，如果没有给人民群众带来实际的获得感和幸福感，做再多的工作都是纸上谈兵，高屋建瓴。在以人为本这一点上，淄博做了一个非常好的榜样，这一次，淄博真正把“好客”营销变成了旅游体验，把“好客”资源变成了友好产业，把“好客”形象变成了城市财富。当其他城市在精细化管理的逻辑中依靠文明手段把烧烤“挤压”出城市空间的时候，淄博的烧烤却奇迹般地存活了下来。当地政府一直没有以环保与精细化管理为由取缔烧烤，而是切实关注到了大众真正需要的是什么，在模式管理和适度放宽之中实现了平衡。此外，淄博当地还在游客人流密集区域提供志愿服务；在八大局，安排专人给学生看守箱包，以便学生轻装上阵采购淄博小吃。一个以人民为中心的有为政府，不是折腾市民和游客，而是在守好基本底线的前提下，给民众创业就业和生产生活最大的包容和耐心。在经历了疫情的苦难之后，这种暖心的行为无疑是给足了到访的游客莫大的安全感和幸福感。以人为本绝不是一纸空谈，当社会各界发自内心去做好一些为人民服务的实事时，再小的地方也能迸发出巨大的消费活力。这其实是一个良性循环，淄博没有刻意炒作，也没有回避自己的缺点，只是学会了站在游客的角度看问题，通过自己的努力去赢得游客的心，更多让游客去说话，让游客去传播。这种文旅发展方式是很多地方可以效仿学习的优秀范例，当然也包括顺德在内的一些文化积淀较为丰厚的国际旅游都市。此外，尊重地方的差异性也是文旅发展以人为本的一个重要体现，根据不同地方的人们口味偏好有所不同，在原有传统口味的基础上作出适当的改良也能更好地满足不同人群的差异化需求，使地域文化在大众范围内的接受和认可程度更高。
4、完善基建，破除文旅交流瓶颈
一个城市经济，文化的高质量发展离不开当地的基础建设，交通体系的优化完善无疑是打通了本土与外地经济文化交流的瓶颈，为文旅与大众建起了一道密切联系的桥梁。淄博主城区的42条常规公交线路覆盖33家烧烤店，为方便广大游客奔赴“烤场”，铁路部门专门在济南与淄博之间开通“烧烤专列”，淄博市内还新增21条“淄博烧烤”公交专线，为游客带来“打卡热门烧烤店”线路攻略。与此同时，随着佛山三号线的通车，顺德作为世界美食之都，在交通方面也做出了相应的举措，今年的5月18日，由顺德区委宣传部（区文化广电旅游体育局）、顺德区交通运输局牵头，推出的顺德美食城市IP公交线路，这条美食专线主题公交，共有美食品牌巴士8台，它将途经10大顺德美食景点，让乘客“一站式”打卡顺德美食。这条线路串联顺德知名的餐饮名店、旅游景点、购物商超、网红打卡点，同时接驳地铁站，缓解城市中心区域节假日道路拥堵压力。但是，团队通过实地走访时发现，部分的美食打卡点实际上离地铁出口还有相当一段距离，有些店铺的地理位置也相对偏僻，甚至是没有公共交通线路可以直达附近，城市线路的通达性和连接性较差，以及缺少大型地标比如东方明珠和广州塔这种，不够凉快、舒适，城市的美化和亮化工程也需要提升，新时代城市基建发展道路依然任重而道远。我们也有理由相信，顺德在借助佛山三号线的强力引流带动下，政府会继续完善好当地与饮食相关的配套基础建设，在未来，在基建的持续有力加持下继续擦亮世界美食之都的招牌。
5、加强监管，营造良好消费环境
如果说基础建设的完善是为了提高文旅发展的效率，那么政府对于餐饮消费环境的监管则是夯实了美食文化在文旅发展中的质量保证。近年来，城市旅游乱宰客的行为层出不穷，天价鱼，天价虾等旅游消费“刺客”时有发生。
淄博的涉旅经营户做到了不缺斤少两，不胡乱涨价，让大家可以放心消费。当然想要真正要营造诚信的消费环境，还需要制度的保障。为此，淄博政府不仅喊出“谁砸淄博的锅就砸谁的饭碗”，更是出台一系列严格监管措施。出租车不打表、拒载、绕远的，只要打12345投诉立马停运；烧烤单位坑人骗人、收费不合理的立马关门。除文旅部门上阵外，在政府统筹协调下，交通部门积极疏导交通，市场监管部门维护市场秩序，食药监部门跟进食品安全，公安部门维持社会治安，不一而足。这其中正是政府和商家的共同努力，诚信消费环境得以形成。
顺德的每个镇也是借助了地铁的优势完善了服务、配套，促进了旅游业餐饮的发展。地铁周边净化了环境，减少了黑车黑巴士的发展，提高了本地人和旅客的体验感。近期顺德金榜街热度较高，很多外地游客慕名去品尝当地的特色小吃，消费者会选择相信政府和老祖宗的手艺，但是有些企业利用这种感情，挂着百年传承的名号，卖假冒伪劣的产品，为了省时省力，减少工序、偷工减料，成本更少，因此会出现欺骗消费者，导致消费者体验不好的情况。可是单单凭借政府，市场层面的监管还远远不够。关键还是在于大众是否真的了解传统的非遗技艺以及背后的文化内涵和故事，在非遗保护的同时还需要重视文化的传播，当文化扎根传统土壤，深入人心时，才能形成传承人，商家，民众的三方共同的价值认同。所以需要传承人和商家需继续秉持着继承、守正、创新的态度。只有当传承人守正不忘本，政府监管政策落到实处，才能真正形成良好的文旅消费环境，无愧于大众的信赖。
参考文献：
［1］刘建军.淄博：从“烧烤之都”到“仁义之都”［N］澎湃新闻·澎湃号·政务.2023-05-03
［2］刘建军.淄博之“谜”.［N］澎湃新闻·澎湃号·政务.2023-05-03
［3］南都记者胡嘉仪.顺德推出美食专线公交，快来一站式“寻味顺德”吧！［N］南方都市报.2023-05-19
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