《轻工业稳增长工作方案（2023—2024年）》中提到：针对预制化食品行业，鼓励瞄准当前现代食品加工工艺中数字化技术应用，推出更多品质优异、口味独特、营养安全的预制化食品。预制菜的出现符合时代发展潮流，是快节奏都市生活中的衍生物。预制菜的确在一定程度上为居民的生活饮食提供了便利，然而，预制菜生产、冷藏、运输、销售过程中可能存在的种种食品安全隐患。为了深入探究预制菜及其预制菜产业在保障食品安全前提下的发展状况、现存问题和健康发展，曲阜师范大学经济学院“知预食安”调研队于2024年1月10日下午在日照市东港区开展相关实践活动。
进行线上组会，明确实践任务
在正式实践活动展开之前，调研队队员通过线上会议，进行了全面的任务分工和安排。调研队队员通过综合多方资源，结合当下食品安全的大环境，确定了以食品安全为前提的预制菜产业健康发展为主题的社会实践活动，共同进行了调查问卷的设计并展开讨论。经过本次线上会议，各参与成员对本次实践活动的意义有了进一步的认识。在会议过程中，彼此间增进了解，同时对于预制菜与食品安全的共同发展进行了初步思考，为实践活动做好了充分的准备。
随着都市生活节奏的加快和消费观念的改变，方便快捷的预制菜正逐渐成为现代居民的主要饮食选择。预制菜的普遍受欢迎不仅体现在超市冷柜里琳琅满目的速冻菜品，也体现在外卖平台上多样的外卖套餐和快餐店中吸引顾客的预制菜品种。可以明显看到，预制菜市场正在蓬勃发展，以满足市场对于快捷餐饮需求为导向，在此同时也带来食品安全隐患和挑战。
发放调查问卷，分析大众视角
随着经济快速发展与生活压力持续加大，悦己经济持续火热，即便是年轻一代，养生意识也得到了空前提高。同时，互联网技术的不断发展推动信息传播加快，在此背景下，预制菜行业的相关信息发布后便得到快速传播，人们因此对其认知逐渐深入。2024年1月10日，调研队队员分别前往日照市万达广场、大学城、万象汇周边地区，对餐饮企业的工作人员以及不同年龄的消费者广泛发放调查问卷，并针对预制菜发展现状和食品安全问题同他们进行了交流与讨论。
从调查问卷统计显示，预制菜消费率呈逐年增长趋势，尤其在年轻群体中更加普遍。其次，消费者选购预制菜的主要渠道以超市和外卖平台为主，这种购买模式凸显了预制菜市场行业的特点。预制菜的产品质量和消费者认知却备受争议，其中发现许多消费者对产品口味和多样性表示满意，然而在营养价值和食品安全方面却并不尽如人意。消费者对预制菜的营养成分和食品安全存在一定程度的质疑，这反映出产品在生产环节的潜在问题。
整合调研结果，守护食品安全
李克强总理在《政府工作报告》中说，坚决把好人民群众饮食用药安全的每一道关口！为了保障你我“舌尖上的安全”，践行“大食物观” 满足群众多元化营养健康需要，践行“最严谨的标准” 保障食品安全。根据调研结果显示，我国目前存在预制菜行业标准不完善的情况，食品安全仍然存在潜在风险。预制菜的生产环节涉及原材料采购、加工、冷冻存储、运输配送以及销售等多个步骤，跨度较长。由于环节繁多，跨度较大，预制菜容易出现冷链断裂的情况，导致产品变得不新鲜、腐败等问题，从而引发食品安全隐患。此外，预制菜行业参与者众多，但企业规模普遍偏小，缺乏强大的品牌影响力和领军企业的带动，同时产品同质化现象日益凸显。
如果说美味是预制菜品质提升的前提，食品安全则制约着预制菜整个行业的发展。“预制菜”符合快节奏生活的需求，但由于消费者对预制菜不了解导致了预制菜风波的持续发酵，也透露出消费者对食品安全、美味、营养健康的真实诉求。预制菜行业应依托丰富悠久的中华传统饮食文化，积极挖掘地方特色菜肴并形成品牌，深化大单品，驱动品牌影响力，打造差异化竞争的各具优势的发展格局，并且其生产经营企业应进一步推动信息公开透明，让预制菜真正被消费者“预知”，只有严把质量安全关，不断提高加工技术，科技赋能保留食材营养价值，拓宽食物品类，才能提高老百姓对预制菜的接受度，从而真正做到“舌尖上的安全”。
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