深耕食安沃土，冲刺预制赛道

在近日举行的第一届国民营养素养大会上，“预制菜”作为2023年度十大营养热词之一备受社会关注。山东省政府办公厅针对预制菜产业，印发《关于推进全省预制菜产业高质量发展的意见》，鼓励利用“政产学研”模式，培养预制菜产业人才，提高预制菜技术，并明确财政向预制菜产业重点县倾斜。预制菜产业一头连着田间地头，一头连着消费者餐桌，其快速发展既顺应了需求侧的变化，又满足了消费者对美食的多元需求。为探究预制菜市场现状、存在的问题及其解决措施，了解消费者对预制菜的态度、购买需求和消费偏好，曲阜师范大学经济学院知预食安调研队于1月10日下午在日照市东港区进行线下采访调研。

在宅经济和快节奏生活叠加的当下，预制菜行业成为农业和食品消费领域的新热点。山东作为农业大省、食品加工业大省，山东食品工业主营业务收入、利润额和出口额三项指标连续20多年保持全国首位。借助预制菜这一风口，山东企业正在推动实现让“好菜上桌”。在刚刚结束的“山东省重点研发计划——预制菜营养风味品质提升技术研究”项目启动会上，一企业提出要站在营养、风味和安全的角度，实现专业化、精细化赋能预制菜产业高质量发展。

随着预制菜产业的快速发展，食品检验检测能力不断提高，全流程控制和追溯体系建立健全，认证监测体系日趋完善，产业基地食品安全标准体系更加健全。随着环保包装的普及应用，有机农产品、低碳排放的加工技术和可降解、可回收包装材料的普及应用，产业减少了因使用化学物质而对餐品营养健康的负面影响，全面提升食品全链条质量安全保障能力。

食品安全是预制菜迅速发展的前提，食用便捷是预制菜的核心竞争力，产品营养是预制菜产业的追求。预制菜产业要顺势而为，抢抓好山东省发展预制菜产业的制高点，同时行业健康发展需要行业、政府和社会各界的积极合作，最终实现高质量发展。

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