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探秘月光糕技艺 寻味客家中秋情

来源:广州新华学院管理学院 作者:王培浩

前言

月光糕,一口软糯一口香甜,是梅州客家地区中秋佳节必备的美食,承载了一代代客家人对中秋糕点的甜蜜味蕾记忆。为深入调研潭下镇月光糕产业,广州新华学院月光潭下社会实践队于7月13日前往梅州糕味嘉有限公司,在这趟研途中,我们不仅见证了月光糕的生产全过程,更与辛勤的工匠进行深度对话,捕捉到了这份传统美食背后的传承与创新。

图1:月光糕图片

月光糕制作流程

一粒粒原生态的花生、芝麻、葵瓜子,经过工匠精心挑选与研磨,与传统的糯米粉、粘米粉以及白砂糖巧妙结合,再融入冬瓜条和橘饼碎的清甜,最终在工匠的巧手之下,这些原材料化作一块块香甜软糯的月光糕。

接下来,让我们跟随实践队的脚步,走进糕味嘉月光糕生产车间,揭秘月光糕的制作工艺!

图2:团队成员进入生产车间

1.烘烤原材料

首先,月光糕所有原材料都必须精心挑选,确保每一种食材的新鲜。据厂长介绍,未熟的原材料还要进行烘烤,进而保证每一种原材料都散发出诱人的香气,再由人工配送到配料车间。

图3-7:原材料实拍

2.制作糖浆

紧接着就是制作糖浆,厂长告诉我们,糖浆制作过程中的所需的白砂糖要用凉白开调和,不能直接使用自来水,以避免自来水中的细菌影响食品安全。

图8:制作糖浆(图片来自网络)

3.搅拌馅料

接下来,在糖浆内加入糯米粉、冬瓜条、花生、芝麻、葵瓜子、橘饼碎,利用机器搅拌8-10分钟,直至全部配料融合为软糯的馅料。此外,厂长还提到,月光糕软糯韧劲的口感也与此过程中的搅拌时间有关,机器的搅拌技术也模拟了手工技艺,让传统风味得以保留。

图9:搅拌馅料(图片来自网络)

4.压实、脱模

随后,把糖浆与粘米粉融合制成顶层和底层米粉,为月光糕披上一层洁白的外衣。再先将融合好的底层米粉倒入方形磨具中压实,加入搅拌好的馅料,最后盖上顶层米粉压实后进行脱模,使月光糕初具雏形。

图10-11:压实

5.修剪、切分

此后,工匠用剪刀对脱模后月光糕进行初步修剪,再严格按照标准进行切分成块或成片。

图:12-14:修剪、切块和切片

6.包装

最后,将成块或成片的月光糕进行包装。据厂长表述,一千克真空包装规格的月光糕是大部分当地居民购买的首选,满足了偏爱传统风味与仪式感的顾客;而小包装的月光糕,便于携带,多用于试吃和制成礼盒装。

图14-15:包装

从选材到成品,月光糕制作的精细步骤都凝聚着工匠的心血,只为将这份甜蜜与健康送到每一位顾客手中。

与工匠深度对话

参观完糕味嘉的生产车间,实践队与糕味嘉厂长进行了深度交流,探讨其品牌如何在激烈的市场竞争中保持优势。厂长自豪地分享道,糕味嘉月光糕坚守用天然食材的承诺,坚决不使用任何人工色素,以此保障食品的纯净与健康。公司对食品安全与卫生标准的严苛遵循也体现在每一个生产环节——从精心挑选原材料到精细的生产加工,每一步都严格把控,确保最终产品安全、健康,让每一位顾客都能享受到高品质的月光糕,吃得放心、安心、开心。

面对市场日新月异的需求,糕味嘉勇于创新,不断研究新口味,如绿茶与夏威夷坚果口味,既保留了传统风味的灵魂,又创造了令人耳目一新的多元选择。糕味嘉正全心投入口味的革新,目标是触及更广阔的消费者群体,同时,通过对现有口味甜度的精妙调整,满足不同年龄段的个性化喜好。无论是年轻一代推崇的低糖健康生活,还是长辈们念念不忘的经典甜蜜,糕味嘉月光糕都能在这两者间找到完美的平衡点。

图16:与员工谈话

结语

月光糕,不仅是糕点,更是文化的传承与情感的纽带。实践队有幸见证了月光糕从原料到成品的蜕变之旅,每一块月光糕都蕴含着工匠的匠心独运,这份结合了历史传承与时代创新的美味,正等待着您来细细品味!

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