川农暑期社会实践--超能食战队（五）

2016年7月17日，超能食战队在三教108实验室进行午餐肉产品制作。

首先，指导教师杨勇老师向各位队员细心讲解了午餐肉制作要点及注意事项，让队员们对今天活动的内容做到心中有数。经过了一天的腌制，原料已经可以用来进行深加工。队员们将经过整形切块的原料肉放入搅拌设备中进行斩拌，并且在搅拌的过程中加入各种辅料。在搅拌时，队员们不时地向斩拌机加入预先制好冰屑，降低原料温度防止蛋白质变性，以保证产品质量。经过十分钟的搅拌，肉块变成了可以进行塑形的肉糜。限于我们是实验室制作，而非工业生产，我们使用模具代替罐装生产线，队员们将肉糜压入模具中，使肉糜被加工成午餐肉罐头的形状。在加工的过程中，队员们互相帮助，充分发挥团队的优势，大大减少了加工的时间。将肉糜压制成型后，队员们在老师的指导下，将模具连同其内的肉糜一齐放入高压高温蒸锅中。经过数小时的反压灭菌和冷却后，队员们独立调配和制作的午餐肉出锅。队员们趁热将午餐肉连同模具放入冰箱中冷藏，以促进产品进一步成形。随后，队员们将实验室打扫干净。

在本日的实践活动中，队员们学会了如何使用肉类搅拌机，以及如何进行罐头的高压高温灭菌蒸煮。据悉，明日超能食战队的同学将亲手制作的午餐肉罐头进行感官评价以及后续理化检验的准备活动。

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