杞枣贪黑第四站 复杂工艺
高炜 刘雨萱
该团队在确定产品类别、使用材料、采购原料、记录实验等过程中不断地融入自己的想法,在产品的制作过程中,团队成员遇到保质期过短不易储存、产品味道达不到预期效果等问题时,团队成员共同商讨,重新配置原料,采用高温杀菌等经过多次试验终于达到产品预期效果。
其中,最为复杂是生产工艺,其主要的流程为:调配、过滤、加热、灌装、封盖、杀菌、成品、检验包装、成品入库。在原料上成员们决定选择红枣、枸杞等,与其它同类产品不同的是,成员们决定加入雅安特色的藏茶来提升产品所具有的营养价值;而在调配过程中选择了恒顺醋汁来调配味道,促使产品偏向主流口味,所面向的市场更大,目标群众更多。

红枣枸杞汤和茶汤均是采用电热恒温水浴锅以直接加热的方法浸提。 红枣与水质量比为1:4,枸杞与水质量比为1:4,枸杞与水质量比为1:4,经过反复地恒温、浸提、降温、浸提最终制备好冷藏备用。然后用200目尼龙网对浸提后的红枣、枸杞、茶进行粗滤,食品安全大于天,同学们进行了严格地杀菌冷却后装入干净消毒的烧杯中,用保鲜膜密封,放入冰箱冷藏。
将各部分原料制作好后,成员们将枸杞汁、茶汁、醋液、红枣汁以1:6:3:2的比例进行制作,而茶汁占比例较高是为了保持其茶醋的产品属性。在静心等待产品发酵过后,成员们将第一批产品分装成瓶,准备进行初次的产品感官评价。
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