杞枣贪黑第五站 感官评价

杞枣贪黑第五站 感官评价

高炜 赵芷芊

为保证更好的口感和评价，在保证其质量的前提下，杞枣贪黑团队准备了足够的小样邀请小孩、青少年、中老年各个年龄阶段的人们进行品尝体验，根据同学老师们的意见及时调整了配料及制作工艺。

由于样品毫升数较为独特，所需容器实体店难以寻找，成员们在网上比对店家选出100ml的圆形瓶和45ml的菱形瓶，并且调试出两种比例有细微差别的产品。待瓶子备齐后，成员为食品安全着想，首先将所有瓶子进行高温灭菌，将不同的产品进行分装灭菌，为保证其口感及时使用盖子封口，而杞枣贪黑饮品经过严苛的灭菌处理，杀灭了一切微生物，且放于冰箱内低温保存，减少微生物生长的条件，确保了产品的绝对安全与卫生。

小样制作完成后，由团队成员分发给不同的人群进行感官评价，在提前说明我们的项目以及证明产品的食品的安全后，分发给散步的老人、玩耍的小孩、同龄的舍友、留校的老师、食堂的阿姨等，认真记录下不同人群对产品口味的不同反馈以及建议。

经过对反馈意见的统计和分析，发现大部分人们都反应产品有不能凸显出茶的香味，并且藏茶很苦，味道比较突兀的问题。由此成员们通过调整配料比例、更换茶的品种，检查加工工艺等方法来改善产品，最终获得符合大众市场口味的产品

感官评价是让消费者体验产品的一种重要方式，很多消费者通过免费试吃产生购买，然后在好口味及好口碑的影响下逐渐成为了忠诚顾客。

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