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我对中国名菜的认知

来源:岭南师范学院 作者:邓紫珊

广州人吃白切鸡时,大多是以姜、葱、香菜配制的调料佐餐,吃起来比较清淡,让人容易接受,因此更容易让人觉得好像白切鸡只是蘸姜葱汁料进食的。其实不然,可供白切鸡点蘸的佐料还有很多,比如:葱油汁、酱汁、沙姜蒜味料、蒜泥香菜料等,极具特色,回味无穷。佐料的选择可以按个人口味喜好搭配白切鸡一起食用。白切鸡的佐餐调料,各地风味除少数地区就地取材用特殊原料外,种类可以千变万化,主要是调料配制的不同而形成了独特的口味。调料组合得当,不仅具有特殊的香气,而且可获得意想不到的口感,使白切鸡更觉脍炙人口,可谓是白切鸡的灵魂加工。

鸡肉是蛋白质的来源之一,那么白切鸡的营养成分具备怎样的价值呢?首先看看它的主要材料——童子鸡:仔鸡的鸡肉占体重的60%左右,具有更多丰富的蛋白质和磷酸,所以仔鸡的肉营养价值更高。加上仔鸡的肉里弹性结缔组织极少,所以容易被人体的消化器官所吸收,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。中医认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨、补血养血的功效,可以为人体补充优质蛋白,养颜护肤,其营养价值极为丰富。

对于白切鸡,我从其历史、特色、选材、制作过程和营养价值进行客观评价和赏析,通过查找和阅读相关文献,我不仅深入探究了白切鸡这一名菜的魅力,还对粤菜的其他名菜产生了兴趣。此外,通过学习该课程,我对烹饪这一领域的知识也有所开拓,打破以往我对菜系的无知,是值得我们去探索的一门有趣的课程。

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