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客家乡间美食——酿豆腐

来源:岭南师范学院机电工程学院 作者:涯系客家人

2022年7月9日,“涯系客家人”社会实践队员一起乘车前往梅县老街探寻客家美食。老街坐落于梅城江北梅江桥旁侧凌风路,有各种各样韵味十足的百年老字号,是昔日梅城江北繁华商业中心的缩影。

今天,实践队员来到这里,将老街全部走完,调研特色客家美食。我们发现了一道客家特色菜——五华酿豆腐。酿豆腐有这么一个故事:一个五华人和一个兴宁人结为了兄弟,有天去饭店吃饭,却起了争执,一个非要吃肉,一个非要吃豆腐,聪明的老板将豆腐和肉做成了酿豆腐化解了争执,皆大欢喜。故事是否为真已无从考究,但腐豆腐的美味却无可挑剔。

酿豆腐,也有人称“烊豆腐”,是一道地道的客家菜。五华酿豆腐以嫩豆腐和瘦肉为主要原料,将肉馅酿进每角豆腐内,然后肉面朝底放进锅里,用慢火煎至金黄色转入沙煲放入味料,用中慢火焖制刚熟,撒上葱花,原煲上桌,食时跟上生菜,紫金椒酱作佐料,用生菜包豆腐蘸上紫金椒酱食用。

豆香鲜香清香,五华酿豆腐吃起来幸福感十足,果然名不虚传。至此,“涯系客家人”社会实践文化调研活动到此结束,期待下一次的调研!

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